Ray's Boathouse

6049 Seaview Ave NW Seattle, WA 98107

(206) 789-3770

Ray's 背倚 Shilshole Bay，区别于周边波澜不惊的低调，它将显眼的霓虹招牌竖立街边，时刻张扬着自己的存在。餐厅分为楼上下两层，楼上的 Cafe 轻松随便、适合以聊天为主的小聚，楼下的 Boathouse 则庄重些，菜品也多不少。抱着寻味之意，笔者选择了后者。

步上台阶，推门而入，仿若穿越至另一个世界。几近满座的餐厅里光线幽暗，唯独墙上的油画被打上了一束暧昧的光。吧台边端坐着一位优雅的女士，身穿剪裁合体的印花裙，亲切而又点到为止地与邻座交谈，手中香槟的杯壁上沁出点点水珠，双眼不时瞥向窗外。顺着她的目光望去，立时瞧见一派烟笼寒水、远山如黛的曼妙景象，间或有海鸥低吟着掠过湖面，牵惹出无尽遐思⋯⋯

Hamachi Crudo

avocado-wasabi, jicama, cilantro, sweet soy

鰤鱼又称油甘，为日本富士名产。鰤鱼的特别，尤其体现在它因生长周期而不断变化的名字上，譬如幼鰤 (Hamachi, 体长30-60公分的幼鱼）、平政 (Hiramasa, 体长约1米的成年鰤鱼）、间八 (Kanpachi, 体长逾2米的大型鰤鱼）。不同阶段口感也跟着不一样，在厨师多变的料理手法下，仿佛成了完全不同的品种。

这道开胃菜便是以幼鱼入馔，色泽粉红，脂肪适中，肉质弹牙，配合混入了牛油果的芥末一同食用，少了些许呛鼻，口感清淡略带回甘。最后再以三两根沙葛、芫荽叶收尾，实在赏心悦目。

Lobster Salad (V)

Avocado, cucumber, arugula, classic Louis dressing

褪去了铠甲的龙虾，虽已不复须爪戟张的威武，食客依然忍不住为其侧目。夹裹几片绿蔬，叉起一大块螯红肉，沾上些许酱料，一口塞入嘴巴，汁液顺势涌出，在舌尖翩翩打转。下意识地咀嚼吞咽，黄瓜的脆、鳄梨的绵、龙虾的鲜……所有味觉体验一齐冲下喉咙，叫人心满意足。

一款口感丰富的沙拉，自然少不了沙拉酱。人类生吃蔬菜的历史已有好几百年，却到19世纪才想起来佐酱调味，从此欲罢不能。这道沙拉选用了 Louis Dressing，其以蛋黄酱为底，混合进略带辛辣的青椒与洋葱，口味出人意料得清爽。值得注意的是，沙拉一定要现吃现拌，否则菜叶碰到调味里的盐分，没几分钟就会蔫，口感、颜色、形状都会走样。

Porcini Dusted Sea Scallops (GF)

Ginger spiked beluga lentils, shiitake mushrooms, snap peas, preserved lemon

有些食物天生散发着费洛蒙，诱惑人类露出饕餮的本性，比如这道扇贝。打底的青黑色小扁豆口感沙糯而不塌软，彼此颗粒分明；经由黄油煎炸得双面焦黄的扇贝，与嫩绿的豌豆翩然起舞，裹着细密的牛肝菌擦过舌尖，不同质地与风味的碰撞，让人根本无从抗拒。

Grilled Wild NW King Salmon

Uli's Chorizo, gnocchi, black kale, brown butter

鲑鱼天生丽质，它那一身饱满的橘红色，是连调色板都未必调得出的。许是夕阳一不小心掉进了大海，又恰好落在了鲑鱼的头上，才给它吸纳了这样的色彩。经过精心煎制的三文鱼间或有香油流出，吃起来一半是膏、一半是肉，鲜嫩肥美。侧旁的土豆意大利小饺子（Gnocchi）口感酥软，有点像带馅儿的薄皮小年糕，同超市里卖的厚皮芝士饺子完全两样，叫人欢喜。

Banana Bomb (V)

Bananas Foster mousse, chocolate ganache, toffee candy, brûléed bananas

用小勺轻敲圆滑的巧克力外壳，“爆炸”之声清晰入耳。内里的慕斯完全浸身于香蕉和巧克力甘纳许之中，在舌尖绵延。焦糖裹挟下的香蕉，和着糖粉与酥皮，狂风暴雨般掠过舌尖，拼命记住个中滋味，搜肠刮肚半晌，却也只得二字评语——“好吃！”，以及一脸的如痴如醉。

Half Dozen 1/2 Shell Oysters (GF)

classic cocktail, red wine shallot mignonette

House Smoked King Salmon

Shaved Grand Central Bakery como bread, capers, red onion, dill-cream cheese

Grilled RR Ranch Sirloin + Jumbo Prawns (GF)

Applewood grilled, Olsen Farms potatoes, romesco sauce, charred broccoli

House Smoked Sablefish (GF)

Jasmine rice, pickled onion and cauliflower, Napa cabbage, miso glaze

Admiral Manhattan (V, GF)

Buffalo Trace bourbon, Dolin vermouth, Ancho chili liquer, bitters, house cherry, lemon twist