为什么有这么多人喜欢吃意大利冰激凌，意大利冰激凌到底有什么特别呢？

      意大利的冰激凌，有多种口味可供选择，比一般的美国冰激凌密度更高，香味更足。在选购时你可以在同一杯冰淇淋中添加多种口味，这比起选购单一口味的冰淇淋要容易的多。

      在意大利买冰淇淋时，你跟小贩说我要 Icecream 的时候，他绝对会跟你白眼，然后很郑重的跟你说，这是GELATO，绝对不是 Icecream！

脂肪含量

GELATO的的乳脂肪含量在4%-8%之间，而在美国，icecream的乳脂肪含量平均在15%，美国法律的标准是10%以上，但是基本都不只这个数。这也是为什么叫 Ice cream。这直接决定了Ice cream口感过软，而Gelato的口感则稍硬，更有咬劲。

空气含量

Gelato 在制作过程中相比较 Ice cream 打入更少的空气，所以口感更加绵密扎实，口感细腻。

Ice cream 的空气含量一般在 25%以上，有一些便宜的冰淇淋可以打入超过50%的空气。Gelato 制作的时候十分费工，它是低速搅拌，所以打入的空气非常少。很多冰淇淋店还是用手工打制，打入的空气会少很多。

直观地来说，就是Gelato吃起来更加实在，掂在手里是要比ice cream重的。

含糖量

Gelato糖分含量多在16%-24%，Ice cream糖分含量多在12%-16%

Gelato 糖分如此高的原因是在于，在制作的过程中，加入了葡萄糖浆，蔗糖还有大量的新鲜果汁。这也是为什么，Gelato 在味道更丰富且选择更多的原因。

温度

Ice cream因为其乳脂过高并在制作过程中，打入大量空气，需要更低的温度储存。为了保证口感，会加入鸡蛋、酒精、淀粉、牛奶等等。

Gelato 制作时温度高于Ice cream。讲究一个鲜字，每天必须现做现卖。不像Ice cream 含有大量乳脂肪，可以保存长达一年的保质期，Gelato 保存期限就有短短的一周时间。可以说是冰品中的鲜品了。