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    对春天的盼望，除了和暖的春风，枝头的新绿，脱下秋裤的畅快，还有一种春天的标配美食——春饼。有人说春饼可以卷一切，但黄磊“黄小厨”却说“酱肉、摊鸡蛋和豆芽粉丝炒肉”才是响当当的春饼三兄弟，至于做法，请看——

         酷爱厨房又厨艺了得的黄磊“黄小厨”吃春饼吃出了门道，只要依样画葫芦，就能摆个春饼宴！

  烙饼

  材料：面粉、热水、食用油

  做法：

         1、烧壶开水，水开后放置2-5分钟。面盆中加入适量面粉，然后一点点加热水，边加热水边用筷子搅拌(千万不要下手，小心烫伤)，直到盆里没有干面，稍晾一会揉成面团，盖上湿布饧面一个多小时。中间隔15-20分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得黏手，揉两三次就可以了。

         2、把烫好的面揉成长条，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上油，用小刷子沾油把饼坯均匀地刷上一层油，然后再将两张饼叠在一起。

         3、擀饼时，面板上抹些食用油，放上饼坯子，两面颠倒均匀地擀薄。

         4、炉子上置平底锅，中火加热，不用加油，放入擀好的饼，盖上锅盖烙个1分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖锅盖再烙另一面，两三分钟就烙好了。

摊鸡蛋

 材料：鸡蛋、小葱、温水、盐、食用油

 做法：

         1、小葱切成末装入碗中，然后再打入4个鸡蛋。

         2、加入适量的温水，再放少许的盐进行调味，然后顺着一个方向打鸡蛋。

         3、热锅冷油，等油热后倒入蛋液摊半分钟左右，出锅。

酱肘子

 材料：猪肘子、盐、黄酒、姜、葱、卤料包(豆瓣酱、干辣椒、老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香、糖、料酒)

 做法：

         1、猪肘子剔骨，摘干净猪毛，然后从中间剖开。

         2、猪肘子冷水下锅，放半碗黄酒、姜片、葱段煮开。 

         3、肘子焯水后捞出来用温水洗净浮沫。

         4、水烧开后放入肘子、调料包、老抽、生抽、盐、冰糖、胡椒粉、剩下的半碗黄酒，先大火烧开，再小火炖2小时以上。

         5、盛出肘子，趁热剔去大骨用保鲜膜包成卷，稍放凉后放冰箱过夜，凉透后撕去保鲜膜切片。

黄小厨的独家春饼

  材料：冬笋丝、韭菜、绿豆芽、里脊肉、酱肘子、鸡蛋、香菇丝、粉丝、胡椒粉、香油、茶籽油

  做法：

         1、炒锅倒油，油热后倒入肉末翻炒，肉末变颜色后加入粉丝，加适量水把粉丝和肉末焖熟。用酱油和食盐进行上色和调味，炒制的过程一定要把粉丝炒散，最后收汁出锅。

         2、冬笋丝首先水焯去涩味，新鲜的香菇洗净切丝，用油锅一起翻炒，用酱油勾一点薄薄的水芡，食盐调味，炒熟后出锅。

        3、里脊肉切成丝，拿淀粉抓一抓，放入胡椒粉、香油，加少量水，加入盐和酱油腌一下，然后放入油中趁高温迅速划开，炒嫩。

        4、绿豆芽洗净去根，油锅翻炒，不放酱油，只放少量盐调味即可。

        5、炒韭菜，热锅凉油，韭菜一下锅就关火，稍微一拌即可盛出。

        6、摊鸡蛋，方法如上。

        7、配上酱肘子和烙好的烙饼（做法如上），就可以食用啦。

       （如果想亲耳听黄磊的语音教程，请关注黄小厨微信公众号huangxiaochu921）

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