1994年，姜佩瑶出生于北京，因为她的曾用名叫姜心儿，所以也有人叫她心儿。高一下半学期时，姜珮瑶的学校组织了一个‘爱拍电影社’的社团，姜佩瑶也成了电影社的成员，并开始对电影表演产生了兴趣。高考时姜佩瑶的老师建议她报考了电影学院，随后姜佩瑶并以优异的成绩顺利的考入了电影学院。

姜佩瑶在拍摄电影《灰烬重生》时刚刚大学毕业，摆在她面前的最大困难就是挑战十年的年龄跨度。姜佩瑶说为了演好三十多岁的萱慧，自己在刚生完宝宝的音乐老师身上寻找灵感，还和自己的妈妈聊她当年年轻时候的事情。

2014年姜佩瑶主演的青春剧《这个男人有点慌》播出，当年姜佩瑶便开始小有名气了，2015年姜佩瑶与纪子墨、杨雪等人合作主演了偶像剧《嬉戏魔法乐园之爱情大爆炸》。

2016年姜佩瑶主演的都市科幻电影《人工智能：伏羲觉醒》上线 ，同年姜佩瑶获得“北京电影学院2016届校级优秀毕业生”称号，被保送为北京电影学院表演专业硕士研究生，同时获得“羽西奖学金”，2017年，姜佩瑶与众明星合作主演的电影《与青春有关的日子》上映，同年姜佩瑶主演的《灰烬重生》在釜山电影节首映，至此姜佩瑶开始在圈内小火。

2018年，姜佩瑶参演的悬疑网剧《悍城》开拍，同年姜佩瑶与一线当红明星王凯、王大陆、马天宇等人合作主演的警匪题材电影《英雄本色2018》首映。2019年，姜佩瑶主演的青春励志言情剧《亲爱的，热爱的》播出，同年姜佩瑶与张家辉、古天乐合作主演的警匪动作片《使徒行者2：谍影行动》上映 ，年末姜佩斩获年度戏剧潜力艺人称号 。

2021年姜佩瑶与马思纯、白敬亭合作的都市情感剧《你是我的城池营垒》开播，6月主演的电影《热带往事》上映，2022年姜佩瑶主演的职场轻喜剧《开心合伙人》播出，2023年姜佩瑶主演的电视剧《爱情而已》在CCTV-8、腾讯视频同步播出，4月姜佩瑶参演的网络电影《三线轮洄》全网首播。