秋天是海鲜季，除了虾和蟹，此时的贝类也是一年之中最肥美的。

菜菜已经连吃了几天白贝，在超市看到青口很大很靓，便买了些回来打算今儿换换口味。

昨天的白贝冬瓜汤

和生蚝、白贝等鲜嫩柔滑的口感不同，青口的肉质要更紧实、弹牙一些。有的地方也叫它淡菜、贻贝，或海虹。

记得《十二道锋味》里有一期，谢霆锋给海清、林丹做的，让两位吃的直吮手指的，就是一道青口。

菜菜买的是新西兰绿青口

青口分很多种，最能体现青口鲜甜和紧实肉质的，是来自大西洋海岸（欧洲、澳洲）的蓝青口和太平洋海岸（新西兰）的绿青口。

世界上最爱吃青口的除了法国人，还有比利时人，他们将其称为“国菜”。

因为个大、肉厚，绿青口特别适合用来焗烤或蒸。我做了蒜蓉烤和葱油清蒸两种口味，前者香口、有嚼劲，后者鲜甜、多汁。

01

- 蒜香烤青口 -

[ 食 材 ]

青口、辣椒、大蒜、酱油、盐

[ 做 法 ]

1.用流水冲去青口表面杂质，再用牙刷把壳面刷洗一下。

2.烤盘铺上锡纸，将处理干净的青口摆好。在做这一步之前，可以先预热烤箱，设置上下火功能，200度。

3.蒜头剁成蒜蓉，辣椒切碎。

4.加入花生油、酱油，搅拌均匀。

5.然后均匀的浇在每一只青口上面。

6.烤箱改为上下火180度，放入青口，烤5-8分钟。

烤的过程中最好注意观察青口形态的变化随时调整时间，以免烤过，造成贝肉收缩。

蒜似乎天生跟各种贝类都非常搭，其独特的香味，不但不会抢了主角的光环，更反衬出贝肉本身的鲜甜。

生蚝上面被烤的香甜的蒜泥，和粉丝一起蒸的蒜蓉扇贝，都是这个道理。

02

- 葱油青口 -

[ 食 材 ]

青口、葱、酱油、料酒

[ 做 法 ]

1.酱油、料酒各2勺，倒在一起后搅拌均匀。

料酒可以祛腥，其本身的甜味还能起到吊鲜的作用，酱油最好是用生抽。

2.将其均匀地浇在青口上，腌制10分钟左右。

3.入锅蒸，8-10分钟就可以了，贝壳类的都比较容易熟，不要煮老了。

4.抓紧时间做葱油：平底锅中倒入3勺油，加热到刚冒烟的程度就关火，将锅子从灶上挪开，撒入葱花搅拌即可。

葱油不能提前做，要现做现浇。

5.滤去葱花，只取油，葱花容易黑化。

6.葱油浇在刚刚蒸好的青口上，就大功告成喽~

相比起烤，清蒸的优点是更不容易上火，口感要更鲜嫩一些。葱油让青口香味更浓郁，同时又很好的保留了其原汁原味。

喏，再来一张口水图~

菜菜TIPS

- 买回来的青口贝要怎么处理 -

冷冻青口：外壳先用刷子洗干净，再用刀撬开，用清水冲洗几遍，将里面黑色的内脏和绒毛去掉。

新鲜青口：洗完外壳后，把它浸泡在盐水中，往水里滴几滴油，能加快青口吐沙的时间。吐完沙之后的步骤与冷冻青口一致。

拍摄 | 99

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